QUE ME LO ENSEÑÓ:
Elvirita´s
CON ESTO:
* ½ kg de huesos de ternera
* 1 trozo o hueso de jamón
* 500 gr de carne de espinazo
* 1 cebolla
* 2 zanahorias
* 1 tomate
* 1 cabeza de ajos
* 1 puerro
* 1 rama de apio
* 3 hojas de laurel
* granos de pimienta negra
* 40 ml de AOVE
* 4 l. de agua
COCÍNALO:
* Lava los huesos, sécalos y coloca en una fuente de horno.
* Lava, pela y trocea todas las verduras. La cabeza de ajos córtala por la mitad.
* En una bandeja de horno coloca los huesos, la carne y todas las verduras.
* Añade el aceite y remueve bien para que todos los ingredientes queden engrasados.
* Introduce la bandeja en el horno, previamente precalentado a 220º, tuesta los huesos y las verduras durante 30´. Remueve para que se tueste por igual.
* Echa en una olla grande, con las hojas de laurel, la pimienta en grano y el agua.
* Cocemos a fuego medio-bajo durante 1 y ½ hora, retira la espuma del caldo, cuantas veces sea necesaria.
* Terminado el tiempo retira los huesos y las verduras, escurre bien.
* Cuela el caldo y deja enfriar. Ponlo en la nevera verás como la grasa sube a la superficie y la puedes retirar con facilidad.
* Una vez desengrasado el caldo, puedes usarlo como ingrediente de otras elaboraciones como arroces, salsas, croquetas, etc.
Y TE SUGIERO:
El caldo puedes guardarlo en el congelador, en bolsas de congelar que tengan buen cierre o en bandejas de hielo para poder usarlo cómodamente y en pequeñas cantidades para poder enriquecer todo tipo de comidas.
COME CON LOS OJOS:
Cuando vuelva de vacaciones lo hago 😍