QUE ME LO ENSEÑÓ:
Laura, mi amiga
CON ESTO:
* 1 y ½ kg de rape en rodajas
* ¼ de gambas
* harina
* AOVE, sal
Salsa:
*100 gr de almendras
* 4 rebanadas finas de pan
* 1 cebolla
* 2 o 3 dientes de ajo
* 1 copa de vino blanco
* 1 cdta de pimentón
* 2 cdas de tomate frito
* fumet de pescado
COCÍNALO:
* En una cacerola fríe las rebanadas de pan, que se queden tostadas, resérvalas. En el mismo aceite tuesta las almendras y únelas al pan. Reserva.
* En la misma cacerola sofríe a fuego lento la cebolla cortada junto a los ajos pelados y machacados.
* Cuando esté en su punto añade el pimentón e inmediatamente después el tomate frito.
* Deja que se mezcle bien y agrega el vino a fuego un poco más fuerte para que se evapore.
* Incorpora las almendras con el pan y tritura todo en el vaso de la thmx o en una batidora, con un poco de fumet que irás añadiendo dependiendo de lo espesa que queramos la salsa.
* Pon sal a los trozos de rape, enharínalos muy poco y sofríelos en la misma cacerola donde has cocinado la cebolla. Reserva.
* Coloca en la cacerola la salsa, los trozos de rape, las gambas peladas y deja cocer unos 10 min, más o menos, dependiendo del grosor de las rodajas del rape.
ACOMPAÑADO DE:
Unos tomatitos Cherry al horno o una ensalada de pimientos rojos caramelizados.
Y TE SUGIERO:
Yo uso la misma cacerola en todo momento, sofrío, reservo y al final uno todo.
TODO SABE MEJOR BEBIENDO:
Una copa de vino blanco Godello O´Luar do Sil.
COME CON LOS OJOS:
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