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QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 kg de tomates maduros de rama * 2 pepinos * 1 diente de ajo * 20 gr de vinagre * 1 cb de AOVE, sal COCÍNALO: * Parte el diente de ajo en dos y quita el germen que hay en el interior del mismo. * Trocea los tomates, los pepinos y el ajo, ponlos en una ensaladera y se aliñan con la sal, el vinagre y el aceite. * Déjalo macerar, por lo menos un par de horas. * Tritura en la Thmx unos 5 min V7. ACOMPAÑADO DE: Pepino, cebolleta, pan, todo troceado. Se puede trocear una manzana, ponerla en un bol y llenarlo con el gazpacho, muy bueno para una cena. Y TE SUGIERO: Pasa el gazpacho por el pasapurés para que quede mucho más suave. COME CON LOS OJOS: ESCUCHANDO:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 2 personas * 150 gr de arroz bomba (1 y 1/2 cub de thmx) * 1 kg de bogavante * fumet de pescado Para el sofrito * 1 pimiento verde italiano * 3 dientes de ajo grandes * 1 tomate * azafrán * 1 vaso de vino blanco * AOVE, sal Para el fumet * 1/2 kg de huesos de rape o cabeza de merluza * ½ l de agua * 1 hoja de laurel COCÍNALO: * Parte el bogavante por la mitad, separa la cabeza del cuerpo y reserva. * En una cacerola pon el agua, los huesos de rape o restos de pescado, el laurel y la sal. Cuécelo durante 10 min. * Una vez terminado el tiempo déjalo enfriar, cuela el caldo y resérvalo. * Corta el pimiento verde y ponlo en una sartén a sofreír con los ajos, todo picado. * Añade el tomate troceado y cuando esté sofrito pon el vaso de vino y evapora. * Tritura el sofrito y reserva. * En una cacerola pon aceite y sofríe un minuto el bogavante. * Incorpora el sofrito reservado y el caldo de pescado, triple medida y media de caldo por una de arroz. * Cuando esté hirviendo añade el arroz por toda la cacerola, la sal y el azafrán. * Pon el fuego al 7/9 de la vitrocerámica durante 22 min. El tiempo depende del tipo de arroz y de la cacerola. * Una vez que el arroz esté en su punto, déjalo reposar unos 5 mim. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de escarola con tomate y cebolleta. Y TE SUGIERO: El bogavante es mejor si es gallego y hembra porque tiene huevas que se mezclan con el arroz y está exquisito. Las hembras se reconocen porque tienen la pinza izquierda más ancha que la derecha. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino D.O Godello COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 rodaja de 1kg de bonito del Cantábrico * 1 cebolla grande * 2 kg de tomate rama * AOVE, sal COCÍNALO: * Pídele al pescadero que le quite la piel al bonito y el hueso. * Prepara un tomate frito, pon en una cacerola agua a calentar y antes de empezar a hervir echa los tomates con un corte en cruz en la parte posterior y escáldalos. Cuando veas que se ha abierto la piel sácalos y déjalos enfriar. * Pela los tomates, quítales el corazón y trocéalos menudos. * Pica la cebolla menuda y en una cacerola honda cubre el fondo de aceite y cuando esté caliente sofríela a fuego lento. * A continuación añade el tomate y sal; empieza a temperatura alta y lo vas bajando para que no se pegue, tarda unas dos horas. * Pasa el tomate por el chino y ponlo en una cacerola. * Cuando está caliente el tomate incorpora los trozos de bonito con su toque de sal y déjalo cocer 5´. * Puedes tomarlo caliente o frío. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas fritas. Y TE SUGIERO: La pesca del bonito se produce de junio a octubre, cuando el pez está en su punto óptimo para ser capturado y consumido. El bonito no lo puedes cocer más tiempo del marcado en la receta porque se pasa. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Albariño. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LA ENSEÑÓ: Vicky, mi amiga CON ESTO: Para el bizcocho: * 1 taza de desayuno de harina (200 gr) * 1 taza de desayuno de azúcar (200 gr) * 1 cda desayuno levadura royal * 1 cda de desayuno de bicarbonato * 1 cda de desayuno de canela * 1 cda de desayuno de vainilla * 3 huevos * 3/4 de taza de aceite (150 ml) * 1 1/2 taza de zanahorias ralladas (250 gr) * 1 taza de nueces troceadas (125 gr) Para la cobertura: * 1 tarrina de queso de philadelphia * 1 cda sopera de mantequilla * 1 taza de azúcar glas (150 gr) COCÍNALO: El bizcocho: * Prepara un molde de 24 cm con mantequilla y harina para que no se pegue la tarta. * Ralla las zanahorias y trocea las nueces. Resérvalas. * Mezcla la harina + azúcar + levadura + bicarbonato + canela + vainilla. * Añade los huevos y el aceite y bate. * Incorpora las zanahorias y la mitad de las nueces; y mezcla todo. * Vuelca la preparación en un molde desmontable y lleva al horno precalentado a 180º durante unos 45 min. * Comprueba que la tarta está lista pinchándola. * Deja el bollo enfriar. La cobertura: * Mezcla los ingredientes en batidora o thermomix y deja enfriar en el frigorífico para que endurezca. * Cubre la tarta con la crema. *Pon sobre la tarta el resto de las nueces trituradas. * Pon la tarta en el frigorífico y sácala un rato antes de servir. Y TE SUGIERO: Que mezcles los ingredientes en Thmx, si tienes. La cobertura debe estar fría cuando cubras la tarta. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una buena taza de café COME CON LOS OJOS ESCUCHANDO:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Alma, de thermomix CON ESTO: * 170 gr de leche * 75 gr de azúcar * 120 gr de mantequilla * 25 gr de levadura prensada fresca de panadería * 4 huevos medianos o 3 grandes * 550 gr de harina de fuerza * 1 chdta de sal (10 gr) * 1 huevo batido para pincelar * 100 gr. azúcar humedecida COCÍNALO: * Pon la leche, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, en el vaso 2´ 37º V2. * Agrega la levadura y los huevos mezclando 5´´ V4. * Incorpora la harina tamizada, primero la mitad 5´´ V5 y la otra mitad 3´ V espiga. * Deja reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen, aproximadamente 30´. * Retira la masa a la encimera enharinada, dale vueltas con una rasqueta de panadero y ayuda con las manos. * Con la rasqueta corta porciones de 60 ó 65 gr aproximadamente (pon un plato sobre la thmx y pésalas) y dale forma de bola (es una masa bastante pegajosa) * Forma bollos y colócalos en la bandeja del horno sobre papel vegetal y déjalos reposar dentro del mismo hasta que doble su volumen (unos 20´) * Saca las bandejas del horno y pincela los bollos con huevo batido, haz una hendidura con la rasqueta y decora con azúcar humedecido. * Precalienta el horno a 200º con aire arriba y abajo. * Cuando esté listo introduce las bandejas, en dos tandas diferentes y hornea 9´ (según horno). La cocción debe ser rápida para que queden tiernos. * Una vez fríos puedes conservarlos en una bolsa de plástico en el congelador y sacarlos unos minutos antes de consumirlos o descongelarlos en el microondas durante 20´´ y estarán como recién horneados. ACOMPAÑADO DE: Jamón de york y queso o mantequilla y mermelada. Y TE SUGIERO: Puedes hacer medias noches con la misma masa, pero cortándola en porciones de 25 gr aproximadamente, sin cortar ni azucarar por encima, sólo pintadas con huevo batido. Dependiendo del horno, la cocción tardará más o menos pero debe ser rápida para que queden tiernos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un café con leche COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 bote de leche evaporada Ideal * 100 gr de azúcar * el zumo de 2 limones * ralladura de un limón COCÍNALO: * En el vaso de la thmx pon el azúcar con la ralladura de limón, y tritura 10” V5-10. Tanto el vaso de la thmx y la cáscara de limón tienen que estar muy secos para que se triture bien. * Saca el bote de leche evaporada de la nevera, donde lo habremos puesto para conservarlo frío. * Pon la leche evaporada en el vaso de la thmx junto con el azúcar y la ralladura de limón y bátelo a V5 hasta que aumente su volumen. * Incorpora el zumo de los dos limones y bate hasta que veas que la mousse está espesa. * Ponla en un cuenco y guárdala en el frigorífico hasta la hora de servir. ACOMPAÑADO DE: Unas soletillas o galletas. También puedes tomarla acompañada de unas fresas. Y TE SUGIERO: Cocínala un par de horas antes de comer. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una buena taza de café natural 100% colombiano. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 6 personas * 2 morcillas de Burgos * 6 huevos, uno por persona * 50 gr de piñones * AOVE COCÍNALO: * Pela la morcilla cortando la piel, desmenúzala y reserva. * Pon aceite en una sartén y cuando esté caliente tuesta los piñones y reserva. * Vuelve a echar un chorreón de aceite si no queda e incorpora la morcilla y saltéala dando vueltas con una cuchara de madera hasta que cambie el color. * Incorpora los piñones y remueve para que se mezclen bien. * Bate los huevos, viértelos sobre la morcilla y mézclalo bien, a fuego suave, para que no se cuaje mucho. * Ponlo en un plato para servir en el momento antes de que se enfríe ACOMPAÑADO DE: Unas tostadas de pan para hacer canapés. Y TE SUGIERO: Los revueltos deben hacerse a fuego suave y tienes que tenerlo poco tiempo para que la mezcla no se quede seca. Las morcillas del Restaurante Landa de la A1, cerca de Burgos, son buenísimas. Si compras varias, aunque te las den al vacío, congélalas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 tubo de galletas María * 1 tarrina de queso de Philadelphia de 200 gr. * 500 gr de nata líquida * 1 sobre de gelatina de limón * 2 cub de azúcar (200 gr) * 80 gr de mantequilla o algo más COCÍNALO: * Tritura las galletas en Thmx o batidora y añade la mantequilla derretida, mezcla y extiende sobre un molde desmontable untado con mantequilla. * En Thmx bate el azúcar con el queso de Philadelphia, añade la nata líquida fría, previamente batida en el brick y monta. Mira por el vocal de la thmx para comprobar que se haya convertido en una crema. * A continuación añade la gelatina diluida en 3/4 de vaso de agua caliente. * Mezcla todo bien y vuelca sobre la base de galletas. * Pon en el congelador, mínimo 3 horas. * Una vez pasado el tiempo desmolda y cubre con mermelada de fresa. ACOMPAÑADO DE: Nata montada si te apetece Y TE SUGIERO: La tarta es mejor hacerla días antes y cuando vayas a comerla la sacas del congelador un par de horas antes de comer. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una buena taza de café. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 500 gr de garbanzos de Pedrosillano o de Fuentesauco * 500 gr de morcillo * 1/2 pechuga de gallina grande * 150 gr de tocino blanco ibérico * 2 chorizos * 1 morcilla * huesos de jamón y de rodilla * fideos nº 1, cabello de ángel para la sopa COCÍNALO: * Pon los garbanzos en remojo la noche anterior. * Pon en la olla exprés rápida los garbanzos con el resto de los ingredientes, excepto la morcilla y 2 y 1/2 litros de agua y sal. * Cuando suban los anillos de la olla (unos 30 min) baja el fuego de la vitrocerámica al 4 y cuece otros 30 min. * Una vez terminado el tiempo apaga la vitro, deja que bajen los anillos y salga el vapor. * Cuela el caldo en una cacerola donde harás la sopa con fideos finos, tiempo que marque la pasta. * En fuentes diferentes pones: la sopa, los garbanzos y la carne, gallina, tocino... * Fríe o cuece la morcilla y ponla en la fuente de la carne. ACOMPAÑADO DE: Una salsa de tomate rallado con aceite de oliva virgen, unos cominos y un poco de sal. Y TE SUGIERO: Si no tienes olla rápida calcula una hora de cocción de los garbanzos. Puedes poner patata cocida y algo de verdura. Con el cocido que sobra, puedes preparar "Ropa vieja": * Parte una cebolla en trozos pequeños y póchala a fuego lento en una sartén honda con un buen chorreón de aceite. * Incorpora junto con la cebolla la carne, la gallina, el tocino, el chorizo y la morcilla si la has puesto, todo mezclado y cortado menudo. * Cuando hayas dado unas vueltas al revuelto incorpora los garbanzos, revuelve de nuevo y en 2 min apaga y sirve. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Vinos de Madrid, de San Martín de Valdeiglesias o de Colmenar de Oreja. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Pedro, mi hermano CON ESTO: * 500 gr de calabaza * 4 zanahorias * 1 calabacín pequeño * 2 puerros, sólo lo blanco * 1 patata mediana * 500 ml de fondo de ave o caldo (1 nuez de concentrado de caldo de pollo) * 50 ml de AOVE * sal y pimienta COCÍNALO: En cacerola *Corta las verduras, previamente lavadas y peladas. * En cacerola pon el aceite y cuando esté caliente incorpora las verduras para que suden en una cocción de 20 min. , hasta que se pochen. Hazlo con la cacerola tapada. * Añade el fondo de ave hasta que se cubran los vegetales. * Tapamos la cacerola dejando cocer 35 min a fuego medio. * Tritura con una batidora o en Thermomix hasta que quede una crema suave. Thermomix: * Pon en el vaso los puerros, las zanahorias, el calabacín y el aceite y trocea 4" V4. Sofríe durante 5´120º V1. * Incorpora la calabaza y la patata y sofríe durante 10´ 100º V1. * Añade el con fondo de ave, la sal y un poco de pimienta negra molida. El caldo debe cubrir las verduras. Cocina durante 15´ 100º V1. * Tritura la crema durante 2´ V 5-100º. Queda muy suave. ACOMPAÑADO DE: Unos picatostes. Y TE SUGIERO: Puedes añadir 3 o 4 quesitos si te gusta. Tradicionalmente la mejor época de consumo de la calabaza es desde inicio del verano hasta finales de otoño. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto Mencía, Denominación de Origen Bierzo COME CON LOS OJOS:

En Albacete, Gazpacho manchego QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana, adaptada de la receta de Encarnación, madre de mi tía Magdalena. CON ESTO: Para unas 10 personas: * 2 perdices * 1 conejo * 200 gr de jamón * 4 tortas de pastor * 3 l. de agua * 2 cebollas grandes * 1 tomate * 2 cabezas de ajos grandes COCÍNALO: * Parte el conejo por la mitad y las perdices déjalas enteras y sofríelos en ollas rápidas diferentes. * Una vez sofrito reparte los tres litros de agua entre las dos ollas, añade una cabeza de ajos en cada una, tapa y cuece una vez que suban los anillos, ¾ de hora los conejos y 1/2 hora las perdices. * A parte trocea muy menudas las cebollas y sofríelas lentamente, 4/10 de potencia de la vitrocerámica y a continuación añade el tomate también troceado. Cuando está sofrito añade el jamón y reserva. * Una vez cocida la carne deshuésala con las manos con muchísimo cuidado para que no queden huesos. * Mezcla las perdices y el conejo con todo el caldo y con el sofrito y cuece todo durante 15 min a fuego lento para que no se consuma el caldo. * A continuación trocea la torta y añádela a la cocción hasta que se quede como si fuera pasta. Comer inmediatamente porque sino la torta se queda muy pastosa. Y TE SUGIERO: Si no lo vas a comer el día que lo cocinas lo puedes congelar: se guarda la carne con el sofrito por un lado, el caldo en botes por otro y cuando se va a comer se mezcla todo y se pone la torta. La torta no se puede cocinar y luego congelar porque se queda “papa”. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto Lienzo de Tomelloso DO Mancha. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 300 gr de lentejas pequeñas * 1200 ml de agua * 2 chorizo * 2 zanahorias * 1 cebolla * 1 tomate * 2 dientes de ajo * 2 hojas de laurel * un chorreón de AOVE, sal COCÍNALO: * Pon las lentejas en remojo un par de horas antes de cocinarlas pero si no te ha dado tiempo las puedes poner directamente siempre que sean de las pequeñas. * En olla rápida pon las lentejas escurridas, el chorizo, la cebolla partida en cuatro, el tomate picadito, las zanahorias peladas y partidas en rodajas, los ajos machacados, las dos hojas de laurel, la sal y el correón de aceite. * Cierra la olla y cuando suban los anillos cuenta 27 min. Y TE SUGIERO: Puedes poner también un hueso de jamón, le da más sabor. La cantidad de agua varía dependiendo del tipo de olla que uses, el tipo de lentejas y el tiempo que tengas las lentejas en remojo, mayor tiempo en remojo, menos agua. Puedes hacer un sofrito con la cebolla, los ajos y el tomate y triturarlo con un picatoste, en lugar de ponerlo todo en crudo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS: